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中国食品加工新技术发展及对包装的要求
日期:2006-5-22 0:15:57 来源:本站整理  
点击: 作者: 中国自动化网
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一、 食品工业 
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1. 食品工业的概况 
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  民以食为天。改革开放以来,我国食品工业持续高速发展,1988年全国食品工业总产值为1342亿元,1990年上升到2106亿元,1993年3428亿元, 1996年4714亿元,1998年5900亿元, 2003年达到12390亿元。提前实现全国食品工业产值翻两番的目标,连续8年保持了食品工业产值在国民经济各产业部门的首位。特别要指出,党的“十五” 大五中全会提出农村工作问题,党的“十六”大二中全会又确立了解决“三农”问题,即增加农民收入、农业产业结构调整和农村富余劳动力。 
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2. 食品行业的发展情况 
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  1989年中央五部委召开的食品发展战略研讨会上食品行业被分为14类: 
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1)粮食加工 8)乳制品 
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2)油脂加工 9)罐头 
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3)肉禽蛋类 10)糕点、糖果、冷饮 
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4)糖业 11)发酵制品 
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5)盐业 12)茶叶 
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6)酒类 13)烟草 
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7)饮料 14)食品机械 
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  十多年来食品工业飞速发展,原来粮食加工主要是大米、面粉,现在方便面异军突起,2003年年产422亿包;乳制品中新开发出的液体奶达到了529万吨;酱油、醋、复合调味料达 1300万吨;淀粉及淀粉糖900万吨;食品添加剂230万吨,食品包装业等亦有很大发展,而食品工业也早已不是原来的14类了。在这些行业中增幅较大的品种有啤酒、饮料、液体奶,其次为其它乳制品、食用植物油、大米、小麦粉等谷物加工制品、肉制品、水产品、焙烤制品等,归纳起来分成三个类型: 
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  ——高速成长型的食品行业。如液体奶及其它乳制品、食用植物油、果蔬制品,此类产品销售收入增长幅度一般为30~50%。 
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  ——经济效益高速增长的食品行业 。如焙烤食品、食用植物油、谷物加工制品、液体奶及其它乳制品,此类产品利润增长幅度普遍超过50%。 
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  ——投入产出水平高的食品行业。酒类制造、软饮料、糖果、巧克力及蜜饯制造、液体奶及其它乳制品,这类产品经济效益明显高于其它行业。 
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3. 食品安全问题 
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  随着食品工业的发展,工业化带来的食品污染问题 日趋严重,造成食品安全隐患的有:重金属污染,如铅、砷、汞、镉等;农药残留、兽药残留;有毒物质,如霉菌毒素、亚硝酸盐、二恶英、三氯丙醇;添加剂用量超标;转基因食品等。食品工业的发展必须强调食品安全,让百姓吃上安全、放心的食品,现代食品应当是安全、营养、方便、保健。 
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4. 食品新技术 
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  21世纪食品工业高新技术主要应用于下述四个领域: 
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  1)提升传统食品工业。如微波技术、分子蒸馏技术、膜技术、微胶囊包埋技术、生物技术等在粮食加工、调味品、乳制品及饮料等行业的广泛应用; 
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  2)天然及功能性、保健型食品添加剂的开发 ; 
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  3)新型生物制品的开发; 
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  4)新型包装材料及包装方式等。 
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二、 食品与包装 
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  食品制造业主要包括食品加工工艺、食品机械和食品包装三部分。食品加工工艺是要研究、提高产品质量,保证卫生安全,而食品机械和食品包装有极大的关联度 。比如,饮料的杀菌强度和货架期等都与包装材料和形状密切相关,包括其外观以及是否易于运输、方便饮用等等都直接决定是否能销售成功。可以说21世纪食品市场的竞争在很大程度上取决于包装上的竞争。据世界包装组织提供的信息,全球包装营业额已逾5000亿美元,占全球GDP的1~2%。其构成情况为:纸及纸板32%,塑料28%,金属24%、玻璃 6%,包装机械5%,其它5%。又据美国包协的信息1996~2001年,纸和纸板的增长率为1.6%,塑料为3.4%,塑料包装材料是所有包装材料中发展最快的。我国食品工业近年来的发展也可以证明这一点,下面以发展较快的食品行业为例。 

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